Secar la pechuga de pollo limpia con papel de cocina, cortar en piezas del tamaño de un bocado y salpimentar. Batir en un recipiente la melaza con el bourbon o whisky, la salsa barbacoa y un chorrito de aceite de oliva. Añadir el pollo, remover y tapar con film. Dejar reposar un par de horas en la nevera.

A la hora de cocinar, dejar atemperar el pollo fuera de refrigeración para que no esté tan frío. Mientras, Cocinar la panceta cortada en tiras o dados, en una sartén sin aceite, hasta dejarla dorada y ligeramente crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.

Limpiar esa sartén con papel y cocinar el pollo escurrido a fuego medio-fuerte, dejando que se dore bien por ambas caras. Retirar y reservar.