Martín Berasategui
Trabajador tenaz, perfeccionista e intuitivo está dotado de una inteligencia natural para crear platos tan complejos como armoniosos. Es un apasionado de su profesión que transmite su ilusión por la cocina a todos cuanto se cruzan en su camino. Por eso no es extraño que junto a él se hayan formado algunos de los mejores jóvenes profesionales españoles.
Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales
“Es un plato del 2018 con mucha fuerza y mucho garrote”, define Martín. Pero esta creación es bastante más. Es, con mucha seguridad, una de las creaciones de Berasategui en la que mejor combina su dominio del producto y su creatividad de vanguardia. Sencillamente perfecta… y muy visual.
Marinado por los expertos en GASTROFISICA de 5senses
Tema: Era del mar
Autor: Olga Román
Comentarios:
Aquí analizamos todas las voces, los teclados. Fue el primero de los 2 cd que estudiamos de Olga, las partes de percusión y batería hacen que la degustación de este plato se sincronice con la música, creando una fusión que convierte el conjunto en una experiencia única.