Elena Arzak
Es una conocida cocinera española, hija de Juan Mari Arzak, otro de los grandes maestros de la cocina. Su tradición gastronomía familiar se remonta a sus bisabuelos, quienes ya regentaban una taberna. Actualmente dirige junto a su padre el Restaurante Arzak y cuenta así con tres estrellas Michelin. En su restaurante dedica buena parte de su esfuerzo a la investigación culinaria pretendiendo descifrar los secretos más ocultos de la gastronomía española. Su cocina intenta encontrar el equilibro entre tradición y vanguardia y cuenta con un Banco de Sabores con una cantidad que supera los 1000 productos.
Guiso de ternera «en su tinta»
El plato se compone por un guiso de carrilleras como elemento principal. Se elabora con puerros, chilotas, zanahorias, brandy, vainilla, piña y caldo de carne. Todo ello se acompaña además de una salsa hecha a base de sésamo negro que simula el color de la tinta del calamar. Marinado con yogur de perejil y adornado con brotes y flores, el plato se sirve con un extraordinario dibujo que viste una combinación peculiar.