Ángel León
Nacido en Jerez de la Frontera e hijo de un médico hematólogo, el chef es el propietario del restaurante Aponiente, localizado en el Puerto de Santa María. Ha sido galardonado a lo largo de su trayectoria con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol. En 2009 se convirtió en el primer cocinero del mundo en utilizar el plancton como ingrediente para el consumo humano. Dos años antes ya había desarrollado una máquina para clarificar los caldos a través de algas marinas. A día de hoy se le conoce como "el chef del mar" y se le otorga el descubrimiento de un nuevo "cereal marino".
Tortilla de camarón
El cocinero siempre ha llevado este plato por bandera. Una mezcla de texturas y densidades a la que no se puede resistir ningún paladar. Consta de una tortilla de harina floja combinada con harina de garbanzo y una pizca de sal. Sobre ella descansan los camarones cocidos con agua de mar y emulsión de perejil. La tortilla se combina con unos aros de cebolleta thai que previamente se ha puesto en hielo para mantenerse tersa. Todo ello conforma un plato sencillo a la vez que apetecible que plasma a la perfección el sello de su autor.