Carme Ruscalleda
La chef española comenzó su andadura en el mundo gastronómico regentando junto a su marido una charcutería a la que pronto incorporaron platos caseros para llevar. En 1988, abrió junto a su marido el restaurante Sant Pau, en San Pol del Mar. Tres años más tarde consiguió su primera estrella Michelin, y a día de hoy cuenta con un total de siete, siendo la cocinera española con mayor cantidad. Su estilo se basa en la cocina catalana tradicional, aunque aportando siempre el toque moderno. A menudo combina diferentes referencias literarias con sus platos y ha conseguido abrir un restaurante en Japón en el que mezcla las técnicas asiáticas con su estilo personal.
Dentón curado a la japonesa con remolacha y vegetales
Esta creación de Carme Ruscalleda ha estado muy presente en su recorrido de 30 años de carrera. Se trata de un plato muy elegante tanto como para la vista como para su elaboración. Se compone de forma principal por un lomo de Dentón bañado en una crema de remolacha elaborada con cilantro, jengibre, zumo de lima, ají amarillo y remolacha cocida entre otros ingredientes. Se corona con una mezcla de vegetales encurtidos y hervidos en vinagre de arroz que junto a unos brotes y flores variados ponen la guinda final.