Ferran Adrià
Todo un revolucionario en el mundo de la gastronomía. Esas son las palabras idóneas para describir al cocinero catalán. Incluido en la lista de los diez personajes más innovadores del mundo, el chef ha conseguido introducir técnicas como la deconstrucción, la esferificación o la inclusión de nitrógeno líquido en sus platos. Para terminar cabe destacar que el Bulli, su negocio, ha sido elegido como mejor restaurante del mundo durante varios años consecutivos.
Menestra de verduras en textura
Es sin duda el plato que marcó el inicio de la gran evolución del chef e inaugura lo que él denominó "cocina tecnoemocional". Aunque se compone por diferentes vegetales, a simple vista no se identifica ninguno de ellos. Se forma por un querelle de sorbete de almendra salada que descansa sobre un disco de aguacate fresco. A ello le rodea un puré de tomate junto a una mousse de coliflor. Se añade un granizado de melocotón, una mousse de maíz, jalea de albahaca y espuma de remolacha. Finalmente las almendras aportan un toque crujiente que culmina el plano de la mejor manera.