Joan Roca
El sello del chef es sin duda la visión transversal dentro de cada proceso de cocinado. Sus platos bailan entre la ciencia y la tradición junto a la tecnología y a la sensibilidad.Entre sus aportaciones más importantes cabe destacar la cocción controlada al vacío y a baja temperatura. Junto a sus hermanos, Jordi Roca y Josep Roca, es regente de "El Celler de Can Roca", un restaurante situado en Girona que cuenta actualmente con tres estrellas Michelín. Además, el chef es considerado un referente en la cocina molecular.
Trilogía de Pichón
Se trata de un suculento plato de caza considerado una de las especialidades de Joan Roca. Este queda dividido en tres partes claras. Presidido por el pichón criado por la familia Tajté, se acompaña por una nube de arroz a modo de base de niguiri japonés. Sobre él y en forma de corazón aparece un tarmpantojo hecho con los menudillos del pájaro. Por otro lado, encontramos un consomé servido en una copa de vino. Finalmente y coronando el plato, una morcilla de pichón con la pechuga. Estás tres partes aportan una suma de texturas que lo convierte en todo un manjar.